第578章 精神病砍手指头，不犯法。(1 / 3)

就在三人说话的功夫，外屋地烧火的魏小光也打开了锅盖，一阵刺啦的白气升起，浓郁的大鹅香味顿时充满了整个屋子。

大鹅是超过三斤的大笨鹅，被切成了肥皂大小的肉块，先用葱姜蒜煸炒出油脂，又用中火猛炖，大火收的汁。

此时，已是汤汁浓郁，金黄色的油脂在铁锅边缘滋滋作响。

魏小光用铁勺轻轻搅动，只见鹅肉炖得酥烂，一大块鹅大腿，更是轻轻一碰就脱了骨。

锅内，除了大块的鹅肉，还有金黄的土豆和已经吸满汤汁的宽粉。

铁锅炖大鹅，主要有三个流派。

魏小光这锅正是典型的松花江做法，鹅肉只加葱姜蒜，和纯正的东北大酱爆香，用山泉水慢炖，最后收汁时撒一把野山葱。

讲究的是鹅肉本味的醇厚，连土豆都只切大块，生怕抢了鹅肉的鲜香。

这锅里的宽粉是后放的，吸足了油脂却不烂糊，吃起来筋道弹牙。

再往南则是长白地区的山珍融合派，依托长白山丰富物产，加入野生菌类提升鲜味。

通常会加一些榛蘑，松蘑，猴头菇，松茸之类的菌子..........

烹饪的关键，在于必须用大片的五花肉，炒出油脂，再下鹅肉翻炒至微焦，加温水和菌类炖制，起锅前放青椒块增加色彩和清爽感。

有些延边地区的老棒子，也会额外增加些朝鲜辣酱，算是民族特色。

至于后世那种加人参的做法...........纯是忽悠游客的。

最后的一派，则是流传最广的辽派，俗称酱香型，炖出来的鹅肉最适合下饭。

下料最狠，鹅肉用营口大酱、甜面酱、生抽混合腌制30分钟，搭配土豆、胡萝卜、豆腐泡，部分会加啤酒代替部分水增香去腥。

热油炒香酱料，放入鹅肉翻炒至均匀裹酱，加沸水炖制，最后收浓汤汁，让每块肉都挂满酱色，也是流传最广，口味最大众的吃法。

“爷爷，菜炖好了。”

魏三爷没准备别的菜，主食是铁锅两侧贴的玉米帖子和小花园，主菜就是一大盆铁锅炖大鹅。

还有一道小青菜..........在东北这边，俗称冻白菜，是特意冻过的大白菜，解冻后焯水，攥干，带着特有的清甜爽脆，配上新炸的鸡蛋酱，最适合解腻。

“三哥，我就不吃了，没有胃口，你好好招待恩人，我先去看强子去了。”

魏老四过来，主要是看看马虎，给救命恩人道谢，顺便还钱的。