第8章 一鸣惊人，一道开水白菜镇全场(1 / 4)

王振山攥着土豆的指节微微发白，手背上青筋毕露。

他汹涌的内心被一张万年不变的冰山脸死死压住，没有泄露分毫。

他放下土豆，既不夸，也不骂。

那双仿佛能看透人心的眸子，死死锁住何雨柱，像是要将这个少年的骨头都看穿。

“刀工，还算过得去。”

声音不大，却带着一股不容置喙的威严，在热气蒸腾的后厨里清晰地回荡。

“不过，厨子光会切墩可不行。”

王振山话锋一转，每一个字都像是冰坨子砸在地上。

“手上没活儿，终究是白搭。”

后厨里瞬间安静下来，连灶膛里火焰燃烧的噼啪声都显得格外刺耳。

所有人，都屏住了呼吸。

来了。

真正的考验，现在才要开始。

王振山没有像众人预料的那样，去考什么复杂的雕工或者大菜。他只是慢条斯理地擦了擦手，随手拿起一本油腻的菜单，指甲在纸页上划过，发出沙沙的声响。

他翻开，粗糙的、布满老茧的手指，在密密麻麻的菜名上缓缓移动，最后，重重地顿在了一个角落。

一个看似最不起眼的菜名上。

“就它了，去做吧。”

所有人的视线，都像被磁石吸引的铁屑，瞬间汇聚过去。

当看清那三个字时，后厨里响起一片倒抽冷气的声音，此起彼伏。

——开水白菜！

这四个字仿佛带着某种魔力，让整个空间的温度都降了几分。

国宴名菜！

名字听着朴实到近乎寒酸，“开水”加“白菜”，小学生都懂。

可内行才明白，这道菜的背后，是何等恐怖的功力与底蕴。它的灵魂，它的精髓，全在那一碗清澈如水、却鲜美醇厚到极致的顶汤之上。

当然，丰泽园的顶汤，向来由王振山这等级别的大师傅亲自吊制，一天只出那么一锅，金贵无比，自然用不着学徒操心。

但即便如此，这道菜对白菜心的选材、处理，以及焯烫的火候要求，也达到了吹毛求疵的地步。

多一分则软烂塌形，失了风骨。

少一分则青涩带生，毁了口感。

必须是分毫不差的“恰到好处”，才能让白菜心在顶汤的浸润下，如芙蓉出水，亭亭玉立，口感更是要达到鲜、嫩、脆、爽的完美平衡。

让一个刚来第一天，连灶台都没摸过的学徒，去做这道菜？

这不是考