第16章 师傅的真传，国宴绝学葱烧海参(1 / 3)

在四合院里布下的那些棋子，只是何雨柱生活中的一道调剂。

当他关上院门，踏入丰泽园后厨的那一刻，整个人的气场便截然不同。

院里那个运筹帷幄、不动声色的少年，在这里，变成了一块浸透了油盐酱醋、准备吸收一切烹饪精髓的海绵。

他处理纠纷时那份远超年龄的沉稳与果决，悉数落在了师傅王振山的眼里。

王振山在后厨浸淫了一辈子，见过太多手艺精湛但心性浮躁的厨子。在他看来，灶台上的功夫固然重要，但胸膛里那颗心脏，才决定了一个厨子能走多远。

临危不乱，处变不惊。

这八个字，说来容易，做到却难如登天。

而他这个年仅十五岁的徒弟，何雨柱，竟将这两者都占全了。

王振山看着在灶台前一丝不苟练习着颠勺的何雨柱，浑浊的老眼里闪过一抹精光。

他掐灭了手里的烟头，做出了一个酝酿已久的决定。

不能再让这块璞玉，在切墩、配菜这些基础活计上消磨时光了。

是时候，将真正的衣钵传下去了。

“柱子，过来。”

王振山的声音不大，却带着一种不容置疑的威严。

后厨瞬间安静下来，所有人都看向了这边。

何雨柱放下炒勺，擦了擦手，快步走到王振山专用的那个小灶台前。

这个灶台，永远是后厨最干净的地方，灶面光可鉴人，旁边的调料罐和工具都摆放得如同阅兵的士兵。

“师傅。”

王振山没有说话，只是用眼神示意何雨柱看清楚。

他拿出的，是丰泽园赖以成名，压在菜单最顶端，寻常厨子连接触资格都没有的镇店之宝——葱烧海参！

这道菜，是鲁菜的魂，是国宴的常客。

它的工艺之繁复，火候之精妙，足以让任何一个自诩高明的厨师在它面前原形毕露。

“柱子，看好了。”

王振山的声音压得很低，仿佛在进行一场神圣的仪式。

“葱烧海参，外行看的是葱和参，内行看的，是‘火’与‘味’。今天，我把吃饭的本事，压箱底的东西，都掰开了揉碎了教给你。能领悟多少，看你自己的造化。”

话音落下，他动手了。

他的动作不快，却带着一种独特的韵律。

第一步，发参。

“海参要用纯净水，必须恒温。水温高一分，参体发软失其韧；水温低一分，内里僵硬发不透。”