第三十四章:肉熟……(1 / 3)

虽然知道要把宝塔肉做成红烧肉的味道，不过何雨柱并不清楚何大清具体要怎么操作，最后还是按照何大清说的，只把之前的初步加工最好后，剩下的交给何大清亲自上手。

其实，何雨柱现在也很疑惑，宝塔肉就是宝塔肉，红烧肉就是红烧肉，虽然都说南菜北做，北菜南做，可花家南北地方的文化以及口味的差异非常明显，这么做不会让人感觉不好吗？

红烧肉在后世比较常见的做法要把五花肉用油炸一下，这用热油炸过的五花肉，热油会把猪肉当中肥厚的油脂炸出来，让人吃着不会有肥腻腻的感觉，吃着清爽的同时，又不会因为肥肉太多从而增加油脂给身体带来的负担。

而宝塔肉的做法是蒸，用热蒸汽把肥肉油脂融化掉，但油脂并没有浪费，而是被铺垫在肉下边的梅干菜等干菜把流淌出来的多余油脂吸附掉的同时还让宝塔肉有着梅干菜等菜品的味道……

可何大清现在要把宝塔肉做成红烧肉的味道，又不在宝塔肉下边放吸附油脂的配菜，那这肉吃到嘴里不会油腻吗？

这个想法刚冒出来没多久，当他再次看见那五花肉的时候，突然知道为啥要用宝塔肉的形式来呈现红烧肉的味道了！

后世的人之所以喜欢吃那种看上去很肥，但入口之后又不油腻的菜，就是因为大家的生活都变好了，肚子里不缺油水，这也导致哪怕再怎么愿意吃肉的人也会对那些看上去很肥的肉食欲大减！

但是现在这一世的人可不一样啊！

这时候，花家还没有建国，很多地方的老百姓一年都不一定能吃上一次肉，大家肚子里都没啥油水，那碰见肥腻腻的猪肥膘，那绝对走不动道啊！

后世大家非常嫌弃的猪油，在这时候可是好东西，新媳妇炒菜要是放的多了，弄不好还会被婆婆大骂她败家不会过日子呢！

后世菜市场卖肉摊位上被人嫌弃的猪肥膘和猪板油，在现在这时候可是大伙争相购买的好东西！

正是因为大伙肚子都缺油水，所以宝塔肉做成红烧肉，何大清用材料不全为借口遮掩一下老太太也不会怪罪，更不会因为吃着油腻而嫌弃啥的……

况且，宝塔肉蒸完之后的油脂汤汁也不会浪费，何家现在不缺白米饭，那油汤弄点猪油拌饭给何雨水吃，哪怕只有三岁的何雨水也能吃下满满一小碗……

果然，何大清的操作跟何雨柱猜的差不多，先是改刀片肉，然后把片好的肉重新摆回之前的样子，刷上一些增色增香的酱料，最后拿一个去了皮的白萝卜放在盘子中间当做支撑的