第二十五章 菜谱与规矩(1 / 4)

傻柱餐馆开业第三天，问题来了。

不是没客人，是客人太多，傻柱忙不过来。

四张桌子，从早上七点到晚上七点，翻台不断。傻柱一个人又炒菜又端盘子又收钱，脚不沾地，脸上油光锃亮，围裙上溅满了酱汁。

秦军下班过来的时候，看见傻柱正蹲在厨房门口喘气，手里攥着铲子，像是握着救命稻草。

“秦军，我顶不住了。”傻柱抬起头，眼圈发黑，“今天中午十二桌客人，我一个人炒了四十多个菜，手都抽筋了。”

秦军走进厨房，看了一眼灶台。调料瓶乱七八糟，酱油瓶和醋瓶混在一起，盐罐子没盖，味精撒了一桌。

“你这样干，撑不过一个月。”

傻柱急了：“那怎么办？我也请不起人啊。”

秦军没说话，从兜里掏出一个笔记本，翻到空白页，开始写。

第一页，菜单。

“红烧肉，定价一块二。糖醋排骨，一块五。炒鸡蛋，四毛。拍黄瓜，两毛。炸酱面，三毛。”

傻柱凑过来看：“秦军，红烧肉一块二是不是贵了？街口那家才八毛。”

“街口那家用的肉是肥的多瘦的少，你用的是什么？”

“五花肉，正经的五花。”

“那就值这个价。”秦军继续写，“你记住，便宜没好货，好货不便宜。你要做的是让客人觉得值，不是便宜。”

第二页，流程。

“早上五点起床，五点三十到菜市场买菜。六点三十回店，洗菜、切菜、备料。七点开门营业。下午两点到四点休息，四点三十准备晚饭，五点开门，晚上八点收摊。”

傻柱掰着手指头算：“那我不是一天干十五个钟头？”

“一开始是这样。等生意稳定了，再请人。”秦军看了他一眼，“你要是吃不了这个苦，趁早关门。”

傻柱咬牙：“我吃得了！”

第三页，规矩。

“第一，每道菜的分量要一样，不能看人下菜碟。第二，厨房每天收工必须打扫干净，灶台、案板、地面，一点油污不能留。第三，对客人要笑脸相迎，不管人家买不买东西。第四，账目每天一清，收入支出记清楚，月底对账。”

傻柱挠头：“秦军，你这些规矩，比我妈还严。”

“你妈不管你赚钱，我管。”秦军把笔记本递给他，“照这个干，一个月赚一千没问题。”

傻柱接过笔记本，翻来覆去地看了好几遍，揣进怀里，像是揣着一本圣经。