085，老王折服拜大哥，苏辰妙授虚蒸法(1 / 2)

老王猛地一拍脑袋，脸上露出豁然开朗和急切的神情。

“苏师傅是高人！他肯定有绝招！我得去问问他！”

想到这里，他也顾不上面子不面子了，解下围裙，急匆匆地又朝着客厅跑去，打算无论如何也要向苏辰请教到彻底去除鱼腥味的秘诀。

苏辰刚把最后一件工具擦拭干净，准备收拾进工具箱，就听见一阵急促的脚步声由远及近。抬头一看，果然是叶大爷家的厨子老王去而复返，正站在客厅门口，黝黑的脸上满是急切和期盼，搓着双手，一副欲言又止的模样。

一看他这架势，苏辰心里就跟明镜似的了。

这老王，肯定是回去自己琢磨了半天，发现解决不了那鱼腥味的根本问题，又跑回来求教了。

他略一思忖，这老王是叶大爷身边的人，关系处好了，以后在叶大爷面前也能多替自己美言几句，总归不是坏事。

而且，这厨子看起来也是个实诚人，指点他一下，结个善缘，也无妨。

想到这里，苏辰脸上露出一丝淡淡的笑容，主动开口问道。

“王师傅，是不是回去试了试，发现那腥味还是去不彻底？”

老王一听，眼睛顿时亮了，像抓住了救命稻草，连忙快步走进来，激动地说。

“苏师傅！您真是神机妙算！可不就是嘛！我试了您说的那几个常规法子，不是影响了鲜味，就是让鱼肉老了柴了，总是差那么一点！我这心里跟猫抓似的！求求您，您肯定有高招，就指点指点我吧！我老王感激不尽！”

苏辰见他态度诚恳，也不再卖关子，一边慢条斯理地收拾着工具，一边用平缓清晰的语调说道。

“王师傅，做菜如做人，讲究个内外兼修。你之前的方法，只治标，不治本。要想彻底去掉鲤鱼深处那点土腥气，关键在两点。

一是用料，二是火候。”

他停下手中的动作，看向聚精会神听着的老王。

“用料上，除了姜葱料酒，你腌制的时候，可以加少许白醋和一点点白糖。白醋能更好地分解腥气物质，白糖能中和醋的酸味，还能提鲜。

但量一定要少，尝不出酸味为准。”

老王听得连连点头，像个小学生一样认真。

“第二，也是最重要的，火候。”

苏辰继续道。

“你蒸鱼的时候，是不是水开了才上锅，一直用大火猛蒸？”

“对啊！这样不是熟得快，肉质才嫩吗？”

老王疑惑。

“